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白酒历史知多少

来源:www.elsi5sympo.com   发布时间:2018-05-15

酒在中国有着特殊的意义,代表着洒脱、团聚、离别、豪迈、伤心、喜悦等,中国人最能体会酒的那种意境了。酒的历史也是上下五千年,慢慢发展,米酒烧酒蒸馏酒,符合着每个时代的人们的口味。白酒厂家和您一起穿越古今来赏析酒的发展史。

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白酒属于蒸馏酒,因此度数高,对于这种酒,早在东汉时期便有记载,那时的蒸馏酒,多用为药引,毕竟泡药还是要用蒸馏酒,发酵酒萃取不了多少活性物质。

宋元时期战争不断,摧毁了许多文物,我们能看到的最老窖池是从明朝万历元年(1573年)开始的,不过那时的四川白酒还是小曲清香为主,这种大曲酒并非主流。反观历史,我们很好奇,为什么明朝中后期四川白酒开始变热,毕竟那时的主流酒是黄酒。结合当时的经济情况,个人认为这更多与经济和生活环境有关。在历史上,一个有意思的现象就是低端蒸馏酒越普及则说明一个国家的经济、环境在变差,如今的俄罗斯便是如此,没事做的人们通过饮用蒸馏酒买醉蹉跎度日。反观当时的明朝,国力衰退,内乱不断,经济改革虽增长了国家的经济总量,但由于其贡献率主要是江南富裕地区,而这反而加剧了经济的不平衡,而这也为白酒的发展创造了条件。在闭塞的川蜀地区,易于存储的白酒是种很好的出口商品,除此之外,由于川蜀地区环境湿闷,饮用这种燥性的蒸馏酒反而可以帮身体祛湿,而这也是白酒在川蜀有很好发展的一大原因。相比之下,富裕的江南饮用的更多是黄酒,而那一块的绍兴,则是酿造黄酒的圣地。

明末清初战争不断,摧毁了许多文物,成都被多次血洗,相比之下,川南则显得安宁一些,也正是因为如此,现还在使用的四川明代国宝窖池多在川南。战争之后的清朝迎来了将近200年的和平,康乾盛世便是这一时期的鼎盛。那时黄河水患严重,为治理水患,需要大量高粱秸秆,而这拉动了黄河沿线的高粱产业,由于高粱种植太多,无法被消化,于是酿酒便成了一种出路,但即便如此,白酒在康乾盛世依然没有成为主流,那时的贵族人,喝的都是黄酒。

鸦片战争打开了中国的国门,而这也加剧国内的经济危机,太平天国运动重创了江南经济,而这也极大地打击了黄酒产业,种种原因使得白酒那种当时只有穷人喝的蒸馏酒开始被热捧。清朝灭亡、军阀混战、抗日战争给这个国家、民族带来了无尽痛苦,白酒地位也是在这个过程中慢慢攀升而起的,由于国力衰微,消费者消费有限,因此那时的白酒以清香酒为主:北方多为大曲清香酒,南方多为小曲清香酒。

新中国成立给这个国家带来站起的机会,也给白酒产业发展带来了希望,那个时候的酒厂,虽然产量小,但基本不愁原料、不愁销,没有商业秘密,酿酒师可以放开交流,研究机构的进入,推进了白酒科学化酿造的发展,也正是因为如此,白酒工艺在这一时期得到了极大地发展,许多工艺也是在这个时候慢慢定型的。

改革开放给白酒的爆发带来了契机,许多酒厂纷纷增产,买酒不再需要票给,美酒飘香时代随着而来,而这使白酒给中国消费者带来了崭新面目,白酒不再是给穷人买醉的蹉跎麻药,而是给人们分享、品鉴、体验美味琼浆。也正是因为如此,中国成为全世界最大的烈酒消费你市场,同是烈酒的洋酒垂涎于此,但其二三十年的努力耕耘,也没有收获到理想大的市场,而这便是白酒的实力。

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