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白酒是如何酿造的

来源:www.elsi5sympo.com   发布时间:2018-05-24

酒历史在中国已经有五千年的长度,我们古人自古都爱酒,各个地方都有属于当地的名酒,古代的酿造工艺也是很高超的,现在我们也是在慢慢的改进技术,散白酒代理为您普及一下白酒的酿造工艺都有哪些?

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酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

大曲块

乙醇的沸点是78。3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。

曲和老百姓家里蒸包子用的酵母菌是一类东西。有一种言论叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充足注明了“曲”的主要性。


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