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白酒香型分类您是否了解?

来源:www.elsi5sympo.com   发布时间:2018-09-25

白酒,想必大家都不陌生,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等,白酒为中国特有的一种蒸馏酒,有很多种类型,下面就由散白酒加盟来简单讲一讲吧。

白酒分类介绍

散白酒

药香型:

药香型以贵州董酒为代表,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

工艺特点:大曲、小曲并用,曲中加药,这就是药香的来源;大、小窖并用,大曲酒为大窖30米3,观音土抹成很密闭;小曲用水泥窖7米3 ;大曲小曲香醅串蒸,这是董酒工艺中突出一点;高梁、大米并用,小曲酒用大米,大曲酒用高梁,小曲酒发酵七天,大曲发酵一年;封窖泥中加煤,增加密度和厚度。

芝麻香型:

芝麻香型以山东景芝白干酒为代表,特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。

工艺特点:高梁为主原料、加适量麸皮,混蒸混烧,高温曲、中温曲、强化菌混合使用,高温堆积、砖池窖、偏高温发酵,缓慢蒸馏,长期贮存。

特香型:

特香型白酒以江西四特酒为代表,特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。

工艺特点为:'整粒大米为原料,大粬面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠。'(三香即酱香、浓香、清香),是我国白酒香型中的一个独特品种。

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