甘肃快3

您当前的位置:甘肃快3甘肃快3> 详细内容新闻详情

各种香型散白酒的主要生产工艺

来源:www.elsi5sympo.com   发布时间:2014-12-19

各种香型白酒的主要生产工艺:

  有些白酒中香味成分含量很低,但是如果其呈香单位较大,其呈香作用仍然较大,那么接下来和散酒的专业人士和我们看看各种香型白酒的主要生产工艺。
  清香型白酒生产工艺清香型白酒其风味质量特点为清香醇正、余味爽净。
  其工艺特点是“清蒸清米查、地缸发酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技术要点在于必须采用质量上等的大麦、豌豆曲,以及在酿酒工艺中排除影响酒体的一切杂味。
  清香型白酒生产所用的原材料为高粱、玉米和大麦等,可以通过不同的材料酿制出不同种类的清香型酒。但不同粮食种类之间的营养成分也存在着较大差异,所含酶和淀粉含量的比例也不尽相同。清香型白酒发酵可以采用多种粮食混合发酵来弥补单一粮食发酵的不足,从而提高清香型白酒的品质[7],生产工艺操作流程为粉碎、配料、蒸糁、加浆、下曲、入缸、发酵、出缸、装甑蒸馏。
  兼香型白酒的生产工艺兼香型白酒,其酒体兼有酱香型和浓香型酒的感官特征。该香型创新于20世纪70年代初,在学习总结名优酒生产经验基础上,将茅台酒和泸州曲酒两种生产工艺糅合在一起所形成的工艺。生产兼香型白酒的主要原料为高粱。兼香型白酒在生产时需要进行多次投料,6次堆积,清蒸以及混合蒸馏连续进米查相结合,再经9轮操作,7次取酒,泥窖发酵最终完成。
  白酒中的香味物质的香味阈值(人们对某种香味成分能感觉到的最低浓度)有大有小,通常用呈香单位(或称香味强度,为白酒中香味物质浓度的大小与阈值的比值,即香味强度=某物质含量/该物质阈值)来表示其香味的强弱程度。
  浓香型白酒生产工艺浓香型大曲酒酿造的基本特点,可以归纳为几句话,即以高粱为制酒原料,优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度酒贮存,精心勾兑。生产工艺类型主要有原窖法工艺、跑窖法工艺和老五甑法工艺。
  构成浓香型白酒香气的主要成分是己酸乙酯,香味物质中己酸乙酯∶乳酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酯乙酯的比例为1∶(0.5~0.7)∶(0.2~0.7)∶(0.05~0.1)。浓香型白酒风格的差异主要是由于各自拥有不同的生产工艺,此外,气候条件、地理条件、土壤水质、微生物群系等都影响其风格。生产浓香型白酒,主要以高粱为原料,以大曲为糖化发酵剂,通过发酵、蒸馏、贮存、勾兑成成品酒。
  酱香型白酒生产工艺酱香型白酒酿造所使用原材料多为高粱和小麦。以郎酒为例,将高粱及小麦以9∶1的比例配料,经过粉碎后要求达到颗粒均匀、无细面。生产酱香型白酒的投料季节一般要求于重阳节之后。温度控制要求:车间内19~23℃,生产工作中23~26℃。工艺操作流程主要有润料、蒸料、晾茬以及配料、堆积、入池条件控制、出池蒸酒、贮存。
  酱香型大曲酒风味质量特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。其生产工艺特点为采用高温大曲,2次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温馏酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型酒体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成品。

上一条: 散白酒饮用保健注意事项

下一条: 散白酒厂家为您介绍中国白酒的收藏文化